La marché des Douves, bâtiment de type Baltard, fut pendant un siècle, de 1886 à 1986, un marché au détail pour les Bordelais, lieu de vie très animé. Son architecture inédite sur le territoire bordelais évoque les grands bouleversements industriels que connaît le monde occidental à ce moment tout en conservant des marques de l’identité architecturale bordelaise. Ces stygmates « à même la pierre » font preuve à eux seuls d’éléments patrimoniaux nationaux et régionaux. Le marché concentre une richesse patrimoniale due à ses fonctions marchandes, sociales et culturelles en tant qu’un des anciens organes du « Ventre de Bordeaux ». Il fut en effet l’un des acteurs majeurs des pratiques économiques et socio-culinaires de la ville et le témoin de leurs évolutions tout au long du XXème siècle.